“精英计划”三招教会你餐饮定位如何做

首页 > 行业资讯 > 餐饮 | 2016-10-10 09:35:30

  对于一家餐饮来说在具体的运营过程中,涉及的因素有很多但对于企业的发展而言,真正能够使一个餐饮品牌做大、做长久的关键因素就是定位。

  首先在特定的环境中找出自己的空挡

  在自己经营的特点中需要属于自己的不同,例“彤德莱”火锅就是在火锅市场发现了一个“中等价位”的空当,从而发展起来的。小肥羊客单价在60元左右,海底捞在85元左右,东来顺在80元左右,新辣道在75元左右,而低价位的呷哺呷哺只有35元左右。瞅准了价格上中价位的空档,彤德莱将客单价定在35—40元之间,同时,将精品菜限制在40种(肉品、冷菜、主食)以内,这与小肥羊及海底捞的100多种相比,更有竞争力。找准了空当后,彤德莱很快就在市场上足站稳了脚跟,并占据了中档价位这一市场。以2010年年初火锅市场为例,小肥羊171家(直营店),海底捞51家,呷哺呷哺156家,东来顺152家,新辣道22家,而彤德莱就已经达到119家,大有后来居上的架势。

  其次不断创新吸引更多的顾客

  说到创新我们不的不提到小肥羊在火锅市场中开创的新品类:不蘸小料,从而引领了这一市场。所以创新永远是建立品牌的最佳策略。成功运用这一策略的还有呷哺呷哺。火锅是家人、朋友聚餐的一种方式,就餐耗时相对较长,台湾人贺光启却逆其道而行之,将火锅按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式,将传统用餐场面变成了小资格调的体验。从1999年创立开始经过了漫长的品牌积淀,如今的呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词,即将成为快餐火锅品类的领导品牌,截止到2011年底,在北京有直营店185家而全国门店达到了280家。

  再次找出并建立自己的优势地位

  作为一个企业来说如果要生存就要在市场的大潮中找到自己的优势,如果找不到优势的时候,就要建立自己的优势。海底捞火锅在产品、环境、价格上均找不到优势,因为羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊高,环境更没有什么突出。基于这种情况,海底捞为自己打造了一个优势:“服务”。但是,“服务”这一优势并不好建立,因为餐饮业本身就是服务行业,每一家企业都在不断提高服务水平,因此要想在服务上突出优势,就必须要有与别人的不同之处,而海底捞也确实做到了这一点:变态式服务,从而建立起了属于自己的优势地位。